- ラーメンのキッチンカーを開業したいけど、どんなメリットとデメリットがあるの？
- ラーメンのキッチンカーを成功させるには何に気をつければいいの？
そんなお悩みや疑問はありませんか？
キッチンカーでラーメンを販売するには、次のポイントが重要です。
- キッチンカーでラーメンを販売するメリットとデメリット
- ラーメンのキッチンカーを成功させるコツ
- 初期費用や収益シミュレーション
- 成功事例
本記事では、これらの項目について詳しく解説します。
開業実績多数！無料キッチンカーセミナー開催中
キッチンカーでラーメン屋を開業するメリット
キッチンカーでラーメン店を開業するメリットを項目毎に紹介していきます。米飯類やスナック類と違った麺類と言うジャンルは、まだまだキッチンカーでは少数派なのでチャンスでもあります。
利益率が良い
ラーメンは、飲食店のメニューの中でも利益率の高いメニューと言われおり、一般的にラーメンの原価率は、約30〜35％前後です。（お店の方針やコンセプトによると思いますが）販売価格900円のラーメンの食材原価（麺・スープ・タレ・具材）は約270円。あくまでも食材原価率だけを取り上げただけではありますが、単品メニューとして成立できるラーメンはとても原価率の良い優秀な商材です。ましてや人気メニューのラーメン店になれば同じ食材を年間通して仕入れしすることにより仕入価格も抑えることも可能になってきます。また、原価率を比較的に抑えることが可能な商材の為、キッチンカーならでわの視点で、家賃、人件費、水道光熱費、雑費などのその他の原価を自身の工夫や努力、アイディアで低く抑えることが出来、結果的に利益が多くできる可能性とチャンスを秘めています。
ターゲット・売れる時間帯が幅広い
ラーメン店はあるネット情報サイトに全国で約24,000軒以上が存在しているとあります。日本中どこでもラーメン店があり、日本の“ファストフード”、日本の“国民食”とも言うべき料理になっています。古くから日本人に親しまれてきたラーメンは、味もジャンルも様々に進化して老若男女を問わす日本人に親しまれる料理になっています。全国でのご当地メニューなど各店・各地域での個性やこだわりなども表現することが出来る優秀な商材でもあります。
日本のラーメンは海外でも評価が高く訪日する外国人がこぞって日本のラーメンを食しています。また、ラーメンはランチ時だけでなく、夕食、飲んだ後の夜食、最近では朝ラーメンも存在するぐらい昼夜を問わず食べられる万能メニューでもあります。
デメリット・注意点
ラーメン店をキッチンカーで開業する上での、デメリットもあり、ラーメンならでは苦労や工夫が必要になってきます。
競合が多い
全国、老若男女、時間帯問わず、国籍問わず受け入れられているラーメンは、その分競合も多いのが実情です。また、食堂、ファミレスでもメニューにありますし、コンビニ、スーパーなどでは、レンジアップして食べられるテイクアウト専用のラーメンも進化を遂げています。一方ラーメン専門店も多種多様にあり激戦です。ラーメンは競合の多い分、しっかりと差別化していかなければなりません。キッチンカーでのラーメン店は、まだまだ少なくこれから発展するジャンルでしょう。
仕込みが大変
ラーメンはスープが大事ですが仕込みがとても大変です。スープは大量に用意しないといけない為、仕込み場所も必要になりますし、匂いや汚れも多い料理になります。自宅などで仕込み作業をお考えの方もいらっしゃるかもしれませんが、多くの保健所では営業許可の取得していない自宅での仕込み作業（調理行為）は許可していませんし、キッチンカー内での仕込みはスープの場合には大量の水も必要になるので適していないでしょう。
キッチンカー（フードトラック）のラーメン屋を成功させるには？
起業の第一歩は、「どんな店にしたいか」という計画を固めること。そのヒントとなるよう、「キッチンカーならでは」といえる売り方や、見せ方についてご紹介していきます。
キッチンカー（フードトラック）のラーメン屋はどんどん進化している！
「キッチンカー ラーメン」で検索すると、実にさまざまな店舗のホームページがヒットします。固定店舗と変わらないようなオールステンレスの厨房を配したキッチンカーや、SNSでの情報発信に力を入れているキッチンカーなど、いずれも「最高の一杯」をたくさんのお客様に提供するための取り組みを行っています。ぜひ、たくさんのイベントに足を運び、他店の研究にも力を入れると良いでしょう。フードトラックマガジンでも、実際にキッチンカーで営業している麺を扱っているお店に取材したので、ぜひご覧になってみてくださいね。
オフィス街にくわえてイベントの需要も◎
ラーメンはいまや、日本人の国民食と言っても過言ではないほどの支持を得ています。ランチや軽食、夜食など用途も幅広く、季節を問いません。また、エリアによってはオフィス街のランチ需要も見込めて、イベントでも人気のメニューです。ただし、水を大量に使うため、オペレーションが複雑になる点を考慮して出店場所を検討したいところ。汁なし担々麺や、つけ麺、チャーシュー丼などのテイクアウトしやすいメニュー展開を考えるのもオススメです。
また、キッチンカーは「ちょい飲みの場」としての機能も期待されており、まさにラーメンはうってつけのメニューと言えます。仕事や飲み会の帰りに、キッチンカーのラーメンを求める人々の行列。そんな風景が、これからあちこちで浸透していくかもしれません。
オリジナリティを出すことが成功のカギ！
ラーメンは非常に魅力的なコンテンツである反面、固定店舗を含め強力なライバルが多数存在します。「あえてあのキッチンカーのラーメンを食べたい」と思わせるお店にならなければいけません。キッチンカーでのラーメン店を成功させるための一番のポイントは、開業前に「どんな場所で、どんな売り方をしたいのか」というお店のコンセプトや出店計画をしっかり固めておくこと。いろいろなイベントに出向いて市場調査をしたり、自分の味を追求したりと、試行錯誤を繰り返した後に実行に移すことが大切でしょう。
サイドメニューやトッピングを充実させてリピーターを確保する
サイドメニューやトッピングを充実させることで、顧客に飽きさせない工夫が重要です。例えば、餃子や唐揚げなどのサイドメニューを用意し、トッピングにはチャーシュー、煮卵、ネギなどのバリエーションを増やすと良いです。これにより、毎回違う組み合わせを楽しめるため、リピーターの確保につながります。お客様の好みに合わせてトッピングをカスタマイズできるサービスも魅力的です。
SNS映えするラーメンを研究する
SNS映えするラーメンを研究することは、視覚的な魅力を通じて集客力を高めるために重要です。例えば、色鮮やかな具材や盛り付け方、ユニークなトッピングを取り入れることで、写真映えするラーメンを提供します。特にインスタグラムやTikTokなどのSNSプラットフォームでシェアされやすいデザインを意識することで、新規顧客の獲得につながります。ハッシュタグを活用し、広く情報を拡散しましょう。
テイクアウトでも美味しいラーメン作りを目指す
テイクアウトでも美味しいラーメンを提供するためには、麺とスープの品質を保つ工夫が必要です。麺は伸びにくいタイプを選び、スープは冷めにくい容器に入れることがポイントです。また、具材を別添えにすることで、持ち帰っても新鮮な状態を保つことができます。これにより、持ち帰り後も店舗で食べるのと変わらない美味しさを提供でき、顧客満足度を高めることができます。
キッチンカーでラーメン屋を開業した時の収益
1. 初期費用
車両にかかる費用 キッチンカーでラーメン屋を開業する際、最初に考慮すべきなのが車両の購入費用です。この費用は開業資金の中でも大きな割合を占め、車両の種類やサイズ、新車か中古車かによって費用は大きく変わります。例えば、新車の小型キッチンカーを製作する場合、約250万円から400万円程度が必要です。一方で、中古の小型キッチンカーの相場は約70万円から280万円と幅があり、選択肢によって大きな差が出ます。
また、ラーメン屋としての運用を考えると、内装や外装のカスタマイズも重要です。キッチン設備の取り付けや店舗のロゴデザインなどにかかる費用も見込む必要があります。特に、初期投資が大きいため、しっかりとした事業計画を立てることが成功への鍵となります。
調理機材にかかる費用 次に、調理機材の費用です。限られたスペースの中で効率的に調理を行うためには、専用の調理機材が不可欠です。必要な機材には、麺茹で器、スープを保温するコンロ、食材保管用の冷蔵庫などが含まれます。これらの機材の費用は、品質や性能によって異なりますが、全体で数十万円から百万円以上を見込む必要があります。
効率的な調理作業を実現するためには、機材選びも重要です。限られた予算内で最適な機材を選ぶことが、ラーメン屋を開業する夢を現実にするための大切なステップです。初期投資をしっかりと計画することで、ビジネスの成功へとつながるでしょう。
2. 利益・収入
ラーメンのキッチンカーの月間利益は、売上から経費を差し引いて約30万円から50万円が目安です。繁忙期やイベント出店が多い場合には、さらに増加する可能性があります。
3. 経費
経費としては以下が想定されます。
- 食材費
- 調味料費
- ガスや電気代
- 車両のメンテナンス費用
- 燃料費
- 従業員の人件費（必要な場合）
- 宣伝・広告費
- 保険料
- 許可証やライセンスの更新費用
開業に必要な免許や資格とは？
次に、キッチンカーでラーメン屋を開業するために必要な手続きや資格について解説します。
「食品衛生責任者」資格を取得する（講習会の参加だけでOK）
まず取得したいのは、食品衛生責任者の資格です。これは、各都道府県などの食品衛生協会が主催している講習会を受講することで取得が可能です。なお、この資格はどこの会場で取得しても全国で通用します。資格の有効期限はありませんが、定期的に実施される講習会があるので、ぜひそちらに参加しましょう。講習会の実施スケジュールは各自治体によって異なるため、最寄りの保健所に問い合わせてみてください。受講に際しては、事前に申込書を送付し、返送された受付表を当日持参して参加します。講習会は計6時間となり、以下の内容についての講習を受けます。
【講習会の内容：計6時間】
- 衛生法規：2時間
- 公衆衛生学：1時間
- 食品衛生学：3時間（テスト含む）
保健所で移動販売車の営業許可を取得する
キッチンカーとして営業するためには、保健所の営業許可を取得する必要があります。取得にあたって、押さえておきたいのが以下の3つのポイントです。
- 仕込み場所と営業場所が異なる場合は、それぞれの管轄する保健所の営業許可が必要 ここでの「仕込み場所」とは、食品の調理、包装や給水タンクへの給水、器具の洗浄、消毒、食品や包材の保管場所を指します。キッチンカー内だけで仕込みが完了したり、仕込みの必要がないメニューを提供したりする場合は、営業場所のみの営業許可を取得すればOKです。
- 保健所によって審査基準が異なる 実は保健所によって審査基準が微妙に異なる場合があります。保健所のホームページなどにもキッチンカーの審査基準が掲載されているので、ぜひ事前に確認や問い合わせをすることをオススメします。
- 販売するメニューの組み合わせによっては、複数の種類の営業許可が必要 営業許可にはいくつかの種類があり、提供するメニューによって取得すべき営業許可が変わってきます。ラーメンの場合に取得するのは「飲食店営業許可」ですが、同時にドリンク類も販売するとなれば「喫茶店営業許可」の取得も必要になります。
営業許可の申請に必要なもの
営業許可の申請に必要なものは次の通りです。
東京都の場合
- 営業許可申請書
- 営業設備の大要・配置図
- 営業の大要
- 仕込場所の営業許可書の写し（営業許可がある場合）
- 許可申請手数料
- 登記事項証明書（法人のみ）
- 食品衛生責任者の資格を証明するもの（食品衛生責任者手帳等）
まずは仕込み場所の営業許可を取得してから、販売場所の営業許可を申請しましょう。
保健所がチェックするポイント
保健所がチェックするのは「調理営業車として安全な営業ができるか」という点です。たとえば、以下のような項目をチェックされます。
- 運転席と調理スペースが完全に仕切られているか
- 給水タンクと排水タンクの容量が充分にあるか（それぞれ200L）
- 食品などが、扉付きの収納ケースなどで衛生的に保管されているか
- 換気に問題はないか
- 換気口からの害虫侵入を防ぐため、窓などが設置されているか
- 手洗い場には石鹸や消毒剤が常備されており、清潔を保てる状態か
- ゴミ箱にはフタが設置されているか
設備と場所の準備も必要！
ラーメンのキッチンカーに必要な設備
キッチンカーでラーメンを提供する際に特に考えなければいけない点は、米飯類やカフェ・スイーツと違い麺を茹でる水の確保です。麺を茹でる際に常に沸いたお湯を確保が重要です。大きな寸胴、それを沸かす五徳や茹で麺機が必要になってきますし、キッチンカー内にその器材を設置するスペースを確保する必要もあります。さらに、常に水供給できる配管や排水する方法など水の取り回しを考えレイアウトするべきでしょう。
また、湯切りの際の茹で汁の飛散なども考慮しないと車内の汚れがひどいことになってしまいます。ラーメンは汁物のため、ラーメンどんぶりを置く位置は水平で、転倒させない配慮も必要です。また調理工程において茹で時間の短縮は限界がある為、スムーズにかつ、衛生的に注文の受けられる食券機なども検討すると良いでしょう。
場所はどう選ぶ？
ラーメンと言う商材の特性とキッチンカーの特性を考慮して場所へ展開していくかを考察すると、いくつかのキーワードが思い当たります。
- 日本の国民食
- 老若男女に支持される
- 海外でも人気の料理
- 競合が多い
- 汁物
- 仕込み場所の確保
誰もが手軽に食べているからこそどこでお店を出すかはニーズとしての場所選びではなく、どのシーンでどのタイミングで食べたくなるか？で場所を選んでいきましょう。もちろん前提として美味しいラーメンが提供できるとして、ランチタイムのワーカーをターゲットとするとテイクアウトになり汁物であるラーメンはあまり適していません。そこで近くに座って食べれるような場所があるのかどうかが重要になります。
また、夕食として会社帰りにさくっと食べて帰りたいお客様にマッチするでしょう。その場合には駅の側で人通りが多くさらに客席がある場所。各席が少ない場合には客単価を上げる工夫も必要になります。季節によって出店する場所も考えると良いかもしれません。冬場は土日など公園で遊ぶファミリー向けに、夏場などはプールや海の近くなど観光客が集まる可能性のある場所など、キッチンカーならではの移動できる特徴を利用して、ラーメンが食べたくなるが時間、曜日、季節にどこに集まっているかを考察して場所を選ぶと良いでしょう。また、場所 × 時間 × 季節などのパターンを考えるながら場所を選んでいくことがキッチンカーの醍醐味でもあります。
ラーメン屋に適したキッチンカー（フードトラック）とは？
では、ラーメン屋に適したキッチンカーとはどんなものなのでしょうか。十分な調理スペースの確保や、必要な設備を搭載できるかなど、車選びのポイントをご紹介します。
広いスペースが必要なラーメン作りには中型（1トン車）もしくは大型車両（1.5トン車以上）がおすすめ
ラーメン作りには大量の水を使うほか、大きな寸胴鍋や冷凍ストッカー、冷蔵庫などの設備も必要なため、ある程度広い調理スペースが求められます。スムーズなオペレーションや安全性からみても、ゆとりを持てる中型もしくは大型車両が適していると言えるでしょう。ただし、大型車両になるとサイズの問題で出店可能な場所が減ってしまうので気をつけましょう。
給水・排水タンクの容量がポイント！
うどんやラーメンなど、麺を茹でるときやスープにたくさんの水を使うキッチンカーの場合、給水・排水タンクの容量に気を配る必要があります。というのも、扱うメニューの数や内容によって、必要な給水・排水タンクの容量が変わってきます。東京都の場合を例に、基準を見ていきましょう。
＜東京都の場合：給水・排水タンク容量の基準＞
- 喫茶店営業：40リットル以上（商材は単一品目、加工調理に大量の水は使わない、使い捨て容器を使用）
- 飲食店営業：80リットル以上（商材は複数品目、加工調理に大量の水は使わない）
- 上記以外：200リットル以上（大量の水を使う商材）ラーメンは、200リットル以上のタンクが必要となるため、軽自動車をベース車両にするのは難しいでしょう。
中古のキッチンカーを購入する場合も、必ずタンクのサイズを確認してください。
オペレーションや導線を考えて
限られた車内のスペースでスムーズにラーメンを作るためには、固定店舗以上にオペレーションに気を配る必要があります。お客様に、アツアツのおいしいラーメンをスピーディに提供するためにはどうすれば良いのか、たとえば以下のような点を意識すると良いでしょう。
- メニュー数
- 什器や備品の配置
- 麺の茹で時間
- トッピングの仕方
- 一度に何杯作るか
- ピークタイムを乗り切る工夫（メニュー数を限定するなど）
- わかりやすいメニューの表示、看板の内容
など
【成功事例】人気のラーメンキッチンカー６選
1. 一風堂
一風堂は、コロナ禍を機にキッチンカーでの営業をスタートしました。関東と九州を拠点に、各地で開催される「こども食堂」にもキッチンカーで出向き、ラーメンを無償提供する支援活動を行っています。
2. 廻（みち）
「廻」は、キッチンカーでは珍しい本格的なラーメンを提供しています。店主はもともと中華料理店で技を磨き、その後東京都多摩地区で26年間ラーメン専門店を経営してきた経験を持っています。その長年の経験に支えられたラーメンの味は、多くの人に高く評価されています。店舗型のラーメン屋さんにひけを取らない調理機材で、こだわり抜いたラーメンを提供しています。
3. ポルタフェリーチェ
「ポルタフェリーチェ」は、愛知県岡崎市を拠点に活動しているキッチンカーです。妥協のない料理を提供しており、リピーターが続出しています。人気メニューには「濃厚えびらー麺」や「本格担々麺」、さらに「餃子」や「レアチャーシュー」など、バラエティ豊かな料理が揃っています。
4. 歌志軒
愛知県名古屋市を中心に全国展開している「油そば専門店 歌志軒」のキッチンカーです。歌志軒の油そばの存在は知っていても、今までお店が近くになくて行けなかった。食べたくても、車がなくて行けなかった。あのイベントに歌志軒があったらな。などの声を、キッチンカーで解決しています。
5. らーめん まるよし
福山市宝町にあるラーメン屋のキッチンカーです。鶏ガラをじっくり煮込んだスープと、食べ応えのある煮鶏チャーシューが好評です。
6. 野方ホープ
東京都にある人気ラーメン屋・野方ホープのキッチンカーです。東京・神奈川エリアに出店しています。
キッチンカー（フードトラック）でのラーメン屋開業の不安を解消！
ラーメンは人気メニューのひとつですが、必要な設備の多さやオペレーションの複雑さなどから、キッチンカー初心者には敷居が高いと感じるかもしれません。確かに、自分でイチから車両を製作して開業を進めるのは大変な道のり。不安な点はMellowにご相談ください！
キッチンカー ラーメンの関連記事
腹ペコさんにおすすめのデカ盛りキッチンカー20選！
デカ盛りといえば定食屋さんやラーメン店のイメージですが、実はキッチンカーにも美味しくてデカ盛りなお店がたくさんあります！
media.mellow.jp
キッチンカーに関する主な記事
移動販売ビジネスの拡大により、キッチンカーの人気が高まっています。
新しい営業スタイルの確率を考える飲食店が増えています。
あなたが街中で外食先を選ぶとき、どういった観点でお店を選びますか？
キッチンカーは設備があればそのまま営業できるわけではなく、営業許可の取得が必要です。
開業実績多数！無料キッチンカーセミナー開催中
キッチンカーの開業相談
➡️ 詳細を見てみる
キッチンカーの出店場所をお探しの方
➡️ 詳細を見てみる
執筆者：Mellow編集部
キッチンカーマガジンは、キッチンカー（フードトラック）に特化した情報を発信する専門メディアです。導入事例や経営ノウハウ、営業に関する手続きまで幅広く網羅しており、これから始める方や運営中の方に役立つ実践的な情報が満載です。また、数々のスポーツから国際イベントまで豊富なサポート実績から、イベントの企画/キッチンカーの誘致に関する情報もお届けします。
監修者
石澤 正芳
株式会社Mellow 代表取締役社長兼CEO
2000年代初頭、キッチンカー事業者の「個の強さ」に感銘を受け、自身でキッチンカーを開業。
その後、空きスペースとキッチンカーのマッチング事業を立ち上げ、当時都内最大規模まで成長させる。その経験から移動販売ビジネスのDXに着目し、2016年株式会社Mellowを共同創業。
2018年より代表取締役。社会にとってより良い持続可能な賑わい創出、ローカルコミュニティの再構築など、様々なステークホルダー視点を取り入れながらキッチンカーのプラットフォームを創造している。
向 剛志
株式会社Mellow 執行役員
大手グルメ情報サイト「ぐるなび」で、営業や投資チームに所属。東名阪 1,000店舗以上の飲食店販促や経営支援に従事したのち、 モビリティプラットフォーム「SHOP STOP」を運営する株式会社Mellowへ入社。キッチンカー開業支援事業を立ち上げ。これまで300店舗以上のキッチンカー開業相談を請け負っている。