飲食店開業の失敗原因！後悔しないための対策方法から失敗後の選択肢を徹底解説！

• 飲食店を開業したいけれど、失敗する人の共通点を知りたい
• 飲食店経営で陥りやすい失敗を事前に回避した
• 成功するために必要な準備や対策を知りたい

などのお悩み・疑問はありませんか？

飲食店を成功させるためには、次のポイントが重要です。

• 開業時に陥りやすい失敗の原因を知る
• 失敗を防ぐための具体的な対策を講じる
• 成功するための準備や計画をしっかり立てる

本記事では、上記の項目について詳しく解説します。

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飲食店開業の失敗理由とは？

飲食店開業の失敗理由はどのようなものがあるのでしょうか？令和4年の中小企業庁 中小企業倒産原因ランキングでは、以下の理由が上位に挙がっています。

• 1位：販売不振（平均倒産件数 5,978件）
• 2位：経営難への対応の遅れ（平均倒産件数 1,002件）
• 3位：取引先の倒産に伴う連鎖倒産（平均倒産件数 436件）
• 4位：経営者が会社を私物化してしまう放漫経営（平均倒産件数 419件）
• 5位：過少資本（平均倒産件数 365件）

飲食店の失敗率は？飲食店が潰れるまで何ヶ月かかる？

飲食店の廃業率は開業後1年以内で約38%、3年以内で約70%と非常に高く、特に開業3年前後が最も廃業しやすい期間とされています。

多くの飲食店は、固定客が定着する前に資金不足や集客の問題で経営が行き詰まります。また、3年目を迎えた飲食店でも、利益を求めるあまりコスト削減に偏り、リピーター離れを招くケースが多いのが実情です。

飲食店開業が失敗する根本の原因・ダメな経営者の特徴は主な4つ

飲食店の開業がうまくいかない主な原因は、次の4つです。

1. 資金計画が不十分：開業資金だけを考え、運転資金を見落としている
2. 収入と支出の見積もりが甘い：売上予測が楽観的すぎて資金繰りが厳しくなる
3. 明確なコンセプトがない：ターゲットが明確でなく、集客に苦戦する
4. 良い商品を作れば売れると信じている：集客戦略を軽視し、認知されない

これらの失敗を避けるためには、開業前の準備と計画が重要です。本記事では、飲食店経営で陥りがちなミスと成功への対策を詳しく解説します。

原因1：資金計画が不十分

飲食店を開業する際、しっかりとした資金計画の欠如が失敗の一因となることが多いです。成功を期待して開業しても、初期のうちはお客さんが少なく、収益が安定するまで時間がかかります。そのため、開業初期費用のみならず、売上が安定するまでの運転資金も必要です。多くの場合、開業後数ヶ月間は予想外の出費も発生します。資金計画を立てる際は、これらのリスクを考慮に入れ、余裕を持った計画を立てることが成功の鍵です。

原因2：収入と支出の見積もりが甘い

飲食店開業時には、収入と支出の計画が不可欠です。多くの新規オーナーは、開店当初から安定した収入を見込みがちですが、実際には客足が増えるまで時間がかかるため、持続可能な経営には十分な初期資金が必要です。特に、テナント料や人件費、原材料費などの固定費を抑える工夫が求められます。計画を立てる際は、売上予測と必要経費を慎重にバランス良く見積もり、安定期に入るまでの資金計画をしっかりと策定しましょう。

原因3：明確なコンセプトがない

飲食店で成功するためには、店のコンセプトが非常に重要です。明確なコンセプトがないと、たとえ料理が美味しくても、お店の魅力を十分に伝えることが難しくなります。来店する客は、単に食事を楽しむだけでなく、お店の雰囲気やサービスも楽しみたいと考えています。ですから、開業前には店のコンセプトをしっかりと計画し、新メニューやプロモーションの方向性を明確にすることが求められます。コンセプトに迷うことがあれば、狙う顧客層が求める体験やニーズから考え始めることが有効です。

原因4：良い商品さえあれば売れると信じている

飲食店開業でよくある誤解は、「商品が良ければ自動的に売れる」と思い込むことです。美味しい料理を提供するだけでは、お店が成功するとは限りません。集客戦略をしっかり立てないと、どんなに素晴らしいメニューもお客様に届けることができません。

まずは、美味しい料理に加え、お店をどのように宣伝するか計画を立てることが重要です。ターゲット顧客に魅力を感じてもらえるような店舗の空間作りやプロモーション活動も同時に考え、これらが一致した時に初めて飲食店としての経営が軌道に乗るでしょう。

飲食店の開業で失敗しないための対策方法

飲食店の開業で失敗しないためにはどのような対策方法を取れば良いのでしょうか？具体的な対策方法をご紹介します。

対策方法1：小さくスタートして大きく広げる

飲食店を開業する際、最初から大きく始めるよりも、小さくスタートして徐々に規模を拡大する方法がおすすめです。たとえば、最初は他の飲食店の閉店後の時間を借りてランチビジネスを始めると、初期投資を抑えつつ市場の反応を見ることができます。このようにして少しずつ顧客基盤を築き、信頼を得ながら徐々に事業を拡大していくことが可能です。この段階的アプローチは、経済的リスクを最小限に抑え、事業の持続可能性を高めるために非常に有効です。ビジネスが安定してきたら、独立した店舗を構えるなど、さらなるステップアップを図ることも考えられます。

対策方法2：キャッシュフロー管理の徹底

飲食店で失敗しないためには、キャッシュフロー管理の徹底が欠かせません。資金の流れを正確に把握し、収入と支出のバランスを見極めることが重要です。特に、原材料費や借入金の支払い、減価償却費などのコスト管理には細心の注意を払い、将来の資金計画を常に更新し続ける必要があります。こうした徹底した財務管理によって、倒産のリスクを減らし、持続可能な経営を目指しましょう。

対策方法3：マーケティング戦略を立てて実行する

飲食店で失敗しないためには、マーケティングの重要性を十分に理解し、効果的な戦略を実行することが不可欠です。市場調査や競合分析を行い、自店のコンセプトやターゲットに合った集客手法を計画的に選びましょう。また、宣伝活動だけでなく、顧客のニーズに応じてメニューやサービスを柔軟に調整することも大切です。定期的なマーケティング分析を通じて、戦略を見直し、常に顧客を引きつける工夫をすることが成功の鍵となります。

対策方法4：戦略的な立地選び

飲食店で失敗しないためには立地選びが非常に重要です。適切な立地を選ぶことで、自然な顧客流入が見込め、広告費用の削減にもつながります。立地を選ぶ際には、ターゲット顧客が頻繁に訪れる場所かどうか、周辺に競合がどれだけ存在しているか、交通アクセスや駐車場の利便性など、多角的に評価する必要があります。例えば、ショッピングモールのフードコートや主要な交通機関の近くは、新規顧客を獲得しやすいです。全ての要素を総合的に考慮し、戦略的な立地選びを行いましょう。

対策方法5：キッチンカーで開業して初期費用を抑える

飲食店の開業で失敗しないためには、キッチンカーで開業して初期費用を抑えることも有効です。キッチンカーは移動式の飲食店で、車両購入と車両への厨房設備の搭載が主なコストであり、不動産関連の費用や内装にかかる費用がほとんどかかりません。そのため、開業費用は300万円から500万円程度に抑えられます。さらに、固定の家賃がなく、売上に応じた料金設定が可能なため、運営コストも低く抑えることができます。ただし、営業する場所の選定や駐車場の確保は重要で、事前の入念な調査が成功のカギとなります。

飲食店の開業に失敗するとどうなる？

満を持して開業に至っても失敗してしまうケースがあります。ここでは事業の存続が不可能となった場合の選択肢をご紹介します。

選択肢1：会社員に戻る

飲食店の開業に失敗した場合、まず考えられる選択肢は、事業を畳んで会社員に戻ることでしょう。経済的な安定を求め、定収入を得るために再就職を選ぶ方が多いでしょう。飲食店経営で培ったスキルや経験は、新しい職場でも役立つはずです。特にマネジメント能力や接客スキル、問題解決能力などは、他の業種でも高く評価されます。

選択肢2：売却した飲食店でその後も働く

飲食店の開業に失敗した場合、自分が経営していた店を売却し、その店で働き続けるという選択肢もあります。M&Aを通じて他の企業や経営者に店を譲渡し、雇われ店長や顧問として働くことで、経営者としての負担を減らしながら、自分の経験とスキルを活かし続けることができます。この方法では、従業員も引き継がれることが多く、顧客との関係も維持できるため、経営が安定しやすいメリットがあります。

選択肢3：自己破産する

飲食店の開業に失敗し、多額の負債を抱えた場合、自己破産を選択せざるを得ないことがあります。自己破産を申請する際には、金融機関からの借入金だけでなく、買掛金、滞納している家賃、什器や調理器具のリース代金、営業車のローン残高、従業員の未払給与や滞納している社会保険料など、全ての負債を把握する必要があります。自己破産の手続きを理解し、いざという時に備えることも重要です。従業員や関係業者への負担を最小限に抑えるためにも、事前に自己破産の知識を身につけておくことをお勧めします。

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飲食店の開業までには、多くの複雑なステップがあります。開業をお考えの方には、キッチンカーのためのプラットフォーム『Mellow』を活用することがおすすめです。

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まとめ

今回の記事では、飲食店開業の失敗原因とその対策方法をご紹介しました。飲食店の開業と経営には成功の保証はありません。成功率を少しでも上げるためには、失敗の原因を分析し、自店舗に適した対策を講じることが重要です。

たとえばキッチンカーで開業すると初期費用や運用費用を抑えることができるため、失敗リスクを低減させることができます。ぜひ、計画的な飲食店開業をして、飲食店開業を成功させましょう。

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執筆者：Mellow編集部

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