A5ランクの和牛を使った絶品焼肉弁当を提供するキッチンカー「暖欒亭」

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A5ランクの和牛を使った絶品焼肉弁当を提供するキッチンカー「暖欒亭」さんは、開業44年の焼肉店の老舗オーナーがコロナ禍を期にはじめたキッチンカーです。独自の仕入れルートを活用し、コスパの高い商品を提供しているそうです。今回は、そんな暖欒亭のオーナー山本さんにお話を伺ってきました。

原価は高くても国産、美味しいを届けたい

暖欒亭一番のメニューは「A5和牛上カルビと大山鶏モモの焼肉弁当」と「パクパク丼(黒豚カルビ+韓国のり+卵焼き)」です。どちらも人気が高く、どちらが一番か聞いてみましたが、甲乙つけ難いほど人気があるそうです。今回私は「A5和牛上カルビと大山鶏モモの焼肉弁当」をいただきました。

色合いがとても綺麗で、付け合わせもたくさんあります。ご主人の山本さんにお話を伺うと、「お米は新潟のコシヒカリを使用し、付け合わせは煮物、キムチ、サラダ、ナムル全て手作り。ドレッシングやタレも44年の老舗の店舗の味で全て自家製なんですよね」とおっしゃっていました。細部まで気を遣われたお弁当の配置も全て計算され尽くしています。

また、ひとつづつ作り置きをせず「出来立て」での味を提供しているそうです。お肉はしっかり焼いてあるのに、とても柔らかいです。A5ランク和牛やオリジナルタレなど、こだわり抜いた食材や調理法で作られています。和牛は栃木県産で、特製のタレに1日つけ込んでいます。タレは企業秘密だそうですが、フルーツや生姜などをたっぷり含んでいます。お肉を長めに焼いてもオリジナルのタレにつけ込むことでやわらかく仕上がるそうです。追いダレもオリジナルで病みつきになるおいしさです。

大山鶏モモ肉は大山地方で育った鶏から作られており、味わい深く甘みがあります。また、独自のタレで食べやすく仕上げられています。鳥は鉄板で焼くことでサクッとしたかみごたえがあります。A5ランクの和牛のおいしさと鶏のサクサクとした歯ごたえのコラボレーションがたまらないです。

また、もうひとつの人気メニュー「パクパク丼(黒豚カルビ+韓国のり+卵焼き)」は、黒豚カルビと韓国のりと卵焼きが乗った丼物です。パクパク丼のメインの肉黒豚カルビは脂が甘い国産の豚カルビを使用しているそうです。

韓国のりはお塩とごま油とのりだけで作ったこだわりのものだとか。山本さんは昔韓国のりのメーカーを経営していたそうで、「昔アッコにおまかせに出たこともあるんですよ」と笑顔で話してくれました。パクパク丼(黒豚カルビ+韓国のり+卵焼き)」に入っている卵も黄身が濃くて美味しいから国産、赤玉にこだわっているそうです。

68才ではじめたあらたなの人生の始まり

山本さんは、キッチンカーを開業したばかりですが、すでに多くのファンを獲得しています。

「コロナ禍で固定店舗に人が入ってこないようになりましたが、お客さんのところにキッチンカーで行ったら良いのではないか」と開業したのだそうです。キッチンカーの初期投資の金額は固定店舗に比べ1/5の金額でキッチンカーの営業は開始できたそうで、初期投資の少なさもキッチンカーの魅力だとお話ししてくださいました。「短い時間の坪単価を考えるとキッチンカーはビジネスと可能性が充分にあると思っています。」と山本さん。「今後はいい場所を獲得していきたいですね。でも良い場所でも実力が伴わないとお客さんは来てくれないから、一人一人のお客さんを大事にしたいです」と目をキラキラと輝かせながら語ってくれました。

山本さんは、68歳という年齢ですが、キッチンカーを始めてあらたな人生を楽しんでいます。「キッチンカーを始めて全て手作業で仕込みをしているのでプライベートの時間がなくなりましたが、お客さんの顔を見た接客ができることにやりがいを覚えています。一気通貫したサービス提供の面白さを感じています」と話してくださいました。現在はお孫さんがいらっしゃるそうで、お孫さんと温泉に行くのが趣味なのだそうです。「30から経営者の道へ、40歳から飲食店も経営してきましたが、まだまだやりたいことがあります。キッチンカーは自分のこだわりを曲げたくないからやっています。コストはかかるけど、国産の材料にこだわっています。お客さんに喜んでもらえるように頑張ります」と心持ちをおしえてくださいました。

まとめ

暖欒亭さんは、A5ランクの和牛を使った絶品焼肉弁当を提供するキッチンカーです。コロナ禍で固定店舗の経営が厳しくなったことをきっかけに、2023年にキッチンカーを開業した山本さん。山本さんは、44年の老舗焼肉店舗の仕入れルートを活用し、コスパの高い商品を提供しています。メニューは、A5和牛上カルビと大山鶏モモの焼肉弁当とパクパク丼(黒豚カルビ+韓国のり+卵焼き)が一番人気です。どちらもお米は新潟のコシヒカリを使用し、付け合わせは煮物、キムチ、サラダ、ナムル全て手作り。

山本さんは、68歳という年齢ですが、キッチンカーを始めて第2の人生を楽しんでいるのだそうです。44年の老舗焼肉店舗の店主山本さんが経営するキッチンカー「暖欒亭」。

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執筆者：Mellow編集部

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監修者

石澤 正芳

株式会社Mellow 代表取締役社長兼CEO

2000年代初頭、キッチンカー事業者の「個の強さ」に感銘を受け、自身でキッチンカーを開業。

その後、空きスペースとキッチンカーのマッチング事業を立ち上げ、当時都内最大規模まで成長させる。その経験から移動販売ビジネスのDXに着目し、2016年株式会社Mellowを共同創業。

2018年より代表取締役。社会にとってより良い持続可能な賑わい創出、ローカルコミュニティの再構築など、様々なステークホルダー視点を取り入れながらキッチンカーのプラットフォームを創造している。

向 剛志

株式会社Mellow 執行役員

大手グルメ情報サイト「ぐるなび」で、営業や投資チームに所属。東名阪 1,000店舗以上の飲食店販促や経営支援に従事したのち、 モビリティプラットフォーム「SHOP STOP」を運営する株式会社Mellowへ入社。キッチンカー開業支援事業を立ち上げ。これまで300店舗以上のキッチンカー開業相談を請け負っている。